La gastronomía poblana tiene una historia apasionante. El celo de las bisabuelas para transmitir las recetas se consagró.como un baluarte. Sólo unas cuantas personas dominaban el.arte de la cocina y eran admitidas en ese espacio aparte donde.los alimentos, trabajados con sabiduría, dieron como resultado platillos de sabores y olores únicos, para deleitar no sólo al gusto,.sino a todos los sentidos. Para conservar y difundir semejante tesoro, es necesario registrar, contrastar, interpretar los datos de esta disciplina, donde se conjugan los ingredientes prehispánicos, las especias de Asia y África, los procedimientos de España.y otros países europeos.Orígenes de la cocina poblana ofrece un conjunto de recetas tomadas de los textos originales a partir de 1786, avaladas por.investigadores especializados. El autor, Jesús Manuel Hernández, ha estudiado los recetarios más representativos publicados en México y Puebla, consultado unas 80 obras de diversas nacionalidades y realizado entrevistas en un trabajo periodístico desde 1977. La cocina poblana no se reduce al mole ni a los chiles en.nogada. Es un patrimonio cultural de los poblanos, un sello.
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